Giáo trình môn học: Xây dựng thực đơn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)

Trên cơ sở chương trình khung và chi tiết của Trường, người biên soạn đã tham khảo, thu thập có chọn lọc các nội dung từ “Giáo trình Phương pháp xây dựng thực đơn” của tác giả Nguyễn Hữu Thủy để soạn thảo và hoàn thành cuốn giáo trình Xây dựng thực đơn. Nội dung trong giáo trình gồm có 4 chương: Chương 1: Khẩu vị và tập quán ăn uống; Chương 2: Nguyên tắc xây dựng thực đơn; Chương 3: Quy trình xây dựng thực đơn; Chương 4: Xây dựng thực đơn.